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24小时食品安全监管,守护学生“舌尖上的安全”

发布时间:2020-07-13 18:21:45

近年来,校园食品安全越来越受到重视,6月15日,市场监管总局、教育部、公安部、国家卫生健康委决定联合开展校园食品安全守护行动(2020—2022年),保障广大师生“舌尖上的安全”,其中,推行“互联网+明厨亮灶”等智慧管理模式是其重点任务之一。

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贯彻落实行动部署,在东港区,这种智慧管理模式已经落地实施。打开手机“众食安”APP,即可随时查看学校食堂后厨卫生情况以及整个做菜备餐的流程,包括挡鼠板是否挪开、工作人员是否佩戴口罩以及冰箱内的温度湿度等,一旦有异样,系统便自动发出提示——东港区市场监管部门足不出户即可远程查看学校食堂后厨加工操作、管理情况,开展网上巡查、应急调度等。

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智慧化监管、全方位守护,这是东港区市场监管局在大学城德胜园餐厅实施的一次全新探索。今年3月中旬,日照市启动大学科技园高校后勤管理规范提升工程,市区领导高度重视、社会关注。

如何提升后厨管理,东港区市场监管部门主动求新谋变,在经过多方考察了解后,引入了由杭州佑全科技发展有限公司开发设计的“众食安”食品安全智慧监管平台,在“互联网+明厨亮灶”工作基础上推行智慧监管。

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近日,记者走进德胜园餐厅实地感受这一硬核操作。整洁干净、装修现代,宽敞明亮的餐厅刷新了记者以往的印象。餐厅入口处一块2平方米的电子屏引来往学生关注。“这是餐饮食安AI物联云治理平台,学生可通过上面的信息了解当日后厨情况,让学生也参与监管。”东港区市场监管局东城监管所所长王倩介绍。

然而,要想进入后厨,必须经过一台智能晨检仪,包括体温检测和人脸识别。一旦发现工作人员有发烧等症状,系统就会发出语音预警,提醒他们远离厨房。

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“这不是一般的摄像头,嵌入了拥有AI智能抓拍技术的魔盒,接入54路监控设备,覆盖了食品加工间、食品原料库、备餐间等20多个关键部位。”王倩指着后厨天花板上方介绍道,摄像头连接“众食安”APP,一旦有不合规操作,系统将第一时间自动抓拍、上传、留证,实时监控。

不止这一处科技操作。36处温湿度感应节点,74处消毒感应检测器,10处挡鼠板……厨房里的任何不符合卫生许可的行为都会被当场“捕获”。

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为证明预警消息的准确性,工作人员当场作了测试:将冰箱内装在密封袋内的温湿度传感器拿出约1分钟后,温度由之前的2.1度上升到18.8度,超过限定的最高值。此时,市场监管工作人员手机APP上,立即收到了留样冰箱温度异常的信息提示。

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“只要是工作时间,人工智能会主动搜寻违规行为,抓拍后立即上报,这些违规行为会用红色方框标记出来。”王倩说,之前监管主要靠人工检查次数有限,也存在盲区,引入互联网技术,一举多得,保障了学生用餐安全“最后一米”。

记者查看了工作人员“众食安”APP平台,从人员切菜、烹饪、备餐到清洗消毒操作流程均一目了然。除厨房工作情况外,经营者有关餐饮信息,如食堂经营许可证、工作人员健康证、米面粮油来源情况等全部公示。

据了解,除了市场监管工作人员用的“监管端”手机APP外,餐饮管理公司工作人员也有一个“企业端”手机APP。按照食品安全监管要求,餐饮管理公司在系统内自主上传营业执照、许可证、食品索证索票等基础信息,餐厅负责人可以对后厨工作人员健康证、索证索票、消毒记录、晨检记录等工作台账进行实时查看,发现违规行为,及时督促整改,有效保障了食品经营主体责任的落实。

“众食安”APP是该局在推进明厨亮灶基础上尝试利用“互联网+”模式实现智慧监管的探索,通过视频实现厨房公开、可视化,助力一线监管。下一步,该局将进一步创新食品安全监管思路,全力推进“互联网+明厨亮灶+智慧监管”工作。

数据显示:去年以来,东港区有247家学校食堂实现了“互联网+明厨亮灶”。目前,日照大学城德胜餐厅、日照师范、北京路中学等12处学生食堂及2处大中型餐饮企业已经纳入了食品安全智慧监管平台,实现了后厨食品安全的全覆盖、无死角、24小时全天候监管。(日照报业全媒体记者 史树梅 通讯员 王凤华)

编辑:刘源成
审核:孙翔宇
统筹:许静
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